Para el caldillo:¾ de kilo de jitomate asado
½ cebolla grande
1 diente de ajo
1 cuharada de orégano
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 ½ litros de caldo de pollo
Para acompañar:
cebolla picada,
orégano seco
limon
salsa picante
Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos;
después se licúan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre,
se cuela y se le añade sal al gusto.
La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja
reposar de un día para otro. Al día siguiente se pone blandita. Se mete
entonces al horno precalentado a 200° para que dore.
Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas,
cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada
de lo mismo más el orégano seco.
El caldillo: se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y
se cuela.
Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el
jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento
durante 10 minutos.
*** Si se sirve en seco, se presenta en una bonita cazuela no muy honda
acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro.
Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompañada del
resto de los ingredientes en cazuelitas de barro,
También se puede acompañar con tostadas...