Salsas

Salsa de Tomate Verde:

Ingredientes:

… 200 g. De tomate

… Chile de árbol o verde.

...

- Se asan los tomates a fuego lento.

- Se utiliza chile de árbol o chile verde, según lo bravito que lo desee.

- Se dora el chile.

Para licuar:

-- El Tomate asado.

-- Sal al gusto.

-- El Chile dorado.

Nota: la acidez se lo quita con azúcar.

Se le agrega después de haberse licuado:

Cebolla y cilantro picados en especial el cilantro que no esté tierno, todo al gusto y de acuerdo a la cantidad que haya licuado.

Salsa de Jitomate en molcajete:

… Se asan los Jitomates.

… Se doran los chiles.

… Se muele en el molcajete el jitomate.

… Se le agrega chile de árbol y sal al gusto.

… Se le agrega cilantro y cebolla.

Salsa roja de Tomate:

… Asar tomates, con fuego lento.

… Asar/cocer el chile cuachalero para teñir, se remoja.

Agregar para alicuar:

… El pedazo para teñir del guajillo.

… Chile de árbol al gusto.

… Tomates.

… Sal.

Se deposita en un recipiente.

Agregar Cilantro y cebolla al gusto.

Si el sabor es ácido, agregar un poco de azúcar, sólo para quitar lo ácido.